食と暮らしの歳時記『寒露』

食と暮らしの歳時記


 
四季折々の旬の味覚と年中行事、心身の養生法などをご紹介します。

二十四節気・七十二候、日本に古くから受け継がれてきた月ごとのならわしや行事。それらを旬の食とともに暮らしに取り入れ、愉しむことで情緒豊かな心と健康な身体が育まれることを願います。。
 
家族や友人、ご近所さんとのちょっとしたご挨拶の中の話題などに、また季節を感じる食卓の彩りとなれば幸いです。

 
 

寒露(10月8日〜10月22日頃)

 
寒露とは、露が冷たく感じられてくるころのこと。
空気が澄み、夜空にさえざえと月が明るむ季節。
 


 

初候

鴻雁来る(がんきたる)
雁が北から渡ってくるころ
その年初めて訪れる雁を、初雁という
新暦では、およそ十月八日〜十月十二日ころ

 

【候のことば】

菊と御九日
九月九日の重陽の節句は菊の節句、ですが…
新暦のころにはまだ菊は花を咲かせません。
旧暦の九月九日ごろになると、開花の時期を迎えます。
例えば、新暦からひと月遅れの十月九日ごろに長崎の諏訪神社で催されるのは、長崎くんちという、
 


 

【旬の魚介】

ししゃも
産卵期の十月が旬のししゃも。
漢字で柳葉魚と書くのは、柳の葉がししゃもになったというアイヌの伝説からだそう。一般に出回っているのは干物だが、旬のししゃもは刺身も美味。魚市場では、カラフトシシャモと区別して、本ししゃもと呼ぶこともある。
 


 

【旬の野菜】

しめじ
「香り松茸、味しめじ」の言葉どおり、しめじは旨みに満ちている。
ほんしめじは、広葉樹やアカマツなどの林に自生する野生種のこと。
よく出回っているのはぶなしめじ。しめじの名前で並ぶものがほとんどだが、ひらたけの一種。ほんしめじは年々希少に。旬は9月~10月。
 


 

【旬の草花】

ななかまど
山で見かけることも、北国の街路樹として出会うこともある、ななかまど。
初夏に枝先に白い小花を咲かせ、秋には紅葉し、真っ赤な丸い実が房になって実る。雪の降るころには、白に赤い実の色が際立つ。七度竈に入れても燃え残るほど燃えにくい木のたとえから、その名がついたとか。


 

 


 

次候

菊花開く(きっかひらく)
菊の花が咲き始めるころ。
菊は初め薬草として奈良時代に中国から伝わったとか。
新暦では、およそ十月十三日〜十月十七日ごろ

 


 

【候のことば】

菊枕(きくまくら)
旧暦九月九日の重陽の日に摘んだ菊の花びらを、乾かして詰め物にし、菊枕にします
菊の香り漂う寝心地に、恋する人が夢に現れるともいわれ、女性から男性に贈られたとか
漢方では解熱に用いる菊は、邪気を祓い、長寿を得るとされている
 


 
 

【旬の果物】

栗(くり)
 


 
 

【旬の兆し】

菊晴れ(きくばれ)
菊の花の咲くころに青空が晴れ渡ることを菊晴れという
菊は仙人の住むあたりに咲く花とされ、古くは菊に降りた朝露で体をぬぐう菊の被綿(きせわた)を行って、長寿を願ったとか
気持ちよく晴れた秋空は、それだけで心身が健やかな一日を過ごせそう
 


 
 

 
 

末候

蟋蟀戸に在り(きりぎりすとにあり)
きりぎりすが、戸口で鳴くころ
山野に出かけて虫の声を楽しむことを虫聞きという
新暦では、およそ十月十八日~十月二十二日ころ
 
 

【候のことば】

こおろぎか、きりぎりすか
この候の「蟋蟀」は、こおろぎか、きりぎりすか?
諸説ありどちらともさだかではないよう…
こおろぎの鳴き声の風情は、早くも万葉集に歌われていたとか
きりぎりすは別名を機織り虫とも。由来は鳴き声がギーッチョン、ギーッチョンと機織りのように聞こえるから
秋が深まり、野をにぎわせていたはずのきりぎりすやこおろぎが、灯りや温かさに惹かれてか、人の住まいに近づくさまを想像するとほほえましくも思える


 

【候の魚介】

鯖(さば)
塩焼き、味噌煮、しめさば、刺身…
脂ののった鯖は味わいさまざま。秋鯖と呼ばれる通り、旬は秋から冬にかけて。
青魚の王様とよばれるほど栄養豊富で、鯖の脂は血液をサラサラにしてくれる
 


 
 

 


 

【旬の果物】

柿(かき)
 


 
 

【旬の野鳥】

真鶴(まなづる)
 


 
 
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食と暮らしの歳時記『秋分』

食と暮らしの歳時記


 
四季折々の旬の味覚と年中行事、心身の養生法などをご紹介します。

二十四節気・七十二候、日本に古くから受け継がれてきた月ごとのならわしや行事。それらを旬の食とともに暮らしに取り入れ、愉しむことで情緒豊かな心と健康な身体が育まれることを願います。。
 
家族や友人、ご近所さんとのちょっとしたご挨拶の中の話題などに、また季節を感じる食卓の彩りとなれば幸いです。

 
 

秋分(9月22日〜10月7日頃)

 
秋分とは、春分と同じく昼夜の長さが同じになる日のこと。
これからしだいに日が短くなり、秋が深まっていきます。
 


 

初候

雷乃声を収む(かみなりこえをおさむ)
夕立に伴う雷が鳴らなくなるころ
入道雲から鰯雲へ、秋の空が晴れ渡ります
新暦では、およそ九月二十二日〜九月二十七日ころ

 

【候のことば】

おはぎとぼた餅
秋分の日にお供えするおはぎは、春にはぼた餅と呼ばれる
この二つは同じもの
ただ昔は、秋に収穫したての小豆をそのままつぶあんにしたのがおはぎ、冬を越して固くなった小豆をこしあんにしたのがぼた餅、という違いはあったよう
春の牡丹、秋の萩に見立てて、牡丹餅、御萩と呼びました
 


 

【旬の魚介】

はぜ
大きく育つ秋〜冬が旬のはぜ
秋分のころに型が大きく味がよくなるものを彼岸はぜ、晩秋から初冬にかけて、産卵のため深場に移動したものを落ちはぜと呼ぶ
江戸前天ぷらの代表的なネタ。隅田川や佃島などでは、釣ったはぜをその場で天ぷらにするはぜ舟が行き交います。
 


 

【旬の草花】

彼岸花(ひがんばな)
 


 

【旬の野菜】

松茸(まつたけ)
香りのよさが万葉集にも歌われるほど、古くから愛されてきた松茸
旬は九月半ば〜11月初め
その香りは食欲を誘い、がん予防にも働きかけるとか。
松茸ごはんにする時は炊き上げる直前に松茸を入れます
加熱しすぎると、香りが飛んでしまいます。


 

 


 

次候

蟄虫戸を坏す(すごもりのむしとをとざす)
蒸しが隠れてとをふさぐころ
土の中へ巣ごもりの支度が始まる
新暦では、およそ九月二十八日〜十月二日ごろ

 


 

【候のことば】

中秋の名月
旧暦八月十五日の満月は中秋の名月
ちょうど里芋の収穫時期にあたり、芋名月と呼び、豊作への感謝を込めて芋をお供えするならわしある
 


 
 

【旬の魚介】

さんま
全てが国産天然物と言われる『さんま』
夏〜秋が旬で、塩焼きは絶品
 


 
 

【旬の野菜】

里芋(さといも)
稲作よりも古く、縄文時代後期より以前から日本に入ってきていたという
豊作に感謝する芋煮会などの行事が古来秋に各地で催されていた
 


 
 

 
 

末候

水始めて涸る(みずはじめてかれる)
田から水を抜き、稲刈りに取り掛かるころ
たわわに実った稲穂の収穫の秋真っ只中
新暦では、およそ十月三日~十月七日ころ
 
 

【候のことば】

稲の実り
夏に花を咲かせたのち、実った穂が垂れ下がり、いよいよ稲刈りの時期
実りの早いものを早生、遅いものを晩稲(おくて)、その間のものを中稲(なかて)と呼ぶそう
また、水田で育った稲は水稲、水を張らず畑で育った稲は陸稲(おかば)という


 

【候の魚介】

とらふぐ

 


 
 

 


 

【旬の野菜】

銀杏(ぎんなん)
イチョウの葉が黄色く染まり、丸い実をつける
熟した実が落ちて、特有の匂いがする外皮を除くと固い殻に包まれた果肉が出てくる。それが銀杏。
殻をむいて、塩茹で塩炒り、あるいは茶碗蒸しなどに
旬は九月下旬〜十一月
 


 
 

 
 
 
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食と暮らしの歳時記『白露』

食と暮らしの歳時記


 
四季折々の旬の味覚と年中行事、心身の養生法などをご紹介します。

二十四節気・七十二候、日本に古くから受け継がれてきた月ごとのならわしや行事。それらを旬の食とともに暮らしに取り入れ、愉しむことで情緒豊かな心と健康な身体が育まれることを願います。。
 
家族や友人、ご近所さんとのちょっとしたご挨拶の中の話題などに、また季節を感じる食卓の彩りとなれば幸いです。

 
 

白露(9月7日〜9月21日頃)

 
白露とは、大気が冷えてきて露を結ぶころのこと
ようやく残暑が引いていき、本格的な秋が訪れる
 


 

初候

草露白し(くさのつゆしろし)
草に降りた露が白く光って見えるころ
朝夕の涼しさが、くっきりと際立ってくる
新暦では、およそ九月七日〜九月十一日ころ

 

【候のことば】

重陽の節句(ちょうようのせっく)
九月九日は重陽の節句。菊の節句で、長寿を祈る日
昔は旧暦で数えたので、ちょうど菊の花盛りだったが、新暦ではやや早い感じ
昔は収穫祭の意味合いの濃い行事で、栗の節句とも呼ばれ、栗ご飯などで祝い、感謝を捧げたともいわれる
 


 

【旬の魚介】

島鯵(しまあじ)
刺身も握りも絶品の島鯵
旬は夏から秋。伊豆諸島でよくとれていたことから、島の字がついたとも
また、黄色の縞があり縞鯵とも
食感がよく旨みがしっかりしている
 


 

【旬の草花】

秋の七草
萩、すすき、葛、なでしこ、おみなえし、藤袴、桔梗
いちどきに咲くのではなく、秋が深まりながら花開きていく七種の草花
秋の字が用いられる『萩』は秋の花としてなじみ深いもの
自生できる野山も少なくなり、絶滅の危機にある藤袴や桔梗
大切に繋ぎたいものです


 

 


 

次候

鶺鴒鳴く(せきれいなく)
鶺鴒が鳴きはじめるころ
イサナキとイナサミに男女の交わりを教えたことから、恋教え鳥とも呼ばれる
新暦では、およそ九月十二日〜九月十六日ごろ

 


 

【候のことば】

鶺鴒(せきれい)
チチィ、チチィと鳴く、尾の長い小鳥が鶺鴒の一種、白鶺鴒
鶺鴒は日本書紀にも登場するというからおどろき
尾を振るようすを男女の交わりに見立てたのが、イサナキとイサナミが契りを交わそうとしたとき、その仕方を教えたのが鶺鴒
小鳥の尾を振る動きで神様たちはピンときた?!
 


 
 

【旬の魚介】

あわび
会のご馳走食材、あわび
旬は八月~十月。日本で食べているのはクロアワビ、エゾアワビ、メガイアワビ、マダカアワビ
あわびは巻貝の仲間。二枚あるはずの貝殻が片方ないから、合わぬ身、転じてあわびと名がついたとか。
 


 
 

【旬の果物】

梨(なし)
 


 
 

 
 

末候

玄鳥去る(つばめさる)
つばめが南に帰るころ
春先に訪れた渡り鳥と、しばしの別れ
新暦では、およそ九月十七日~九月二十一日ころ
 
 

【候のことば】

鶏頭(けいとう)
花の名、雄鶏の鶏冠のような真っ赤な花を咲かせることから由来する


 

【候の魚介】

昆布(こんぶ)

 


 
 

 


 

【旬の野菜】

茄子(なす)
秋野菜としての楽しみの一つ
旬は7月~9月、夏にとれるから夏美(なつみ)と呼ばれ、なすび、なすとなったそう

 


 
 

 
 
 
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